Rootは1軒の小さな街のビストロからスタートしました。

開業前、街にどの様なお店があれば喜んでいただけるか、
自分たちの技術や経験で出来ること、出せる強みは何だろうか、
それらを徹底的に考えました。

具体的には、お店の周りにはオトナの隠れ家的なお店が大半で近所の方がご家族でお気軽に楽しめるお店が少ないこと、
日曜営業しているお店が少ないこと、
自分たちはワインレストランを経験してきたこと、シェフは野菜の生産者さんとの繋がりが深い事、

それらを踏まえ、4人の仲間で考え形にし、お店をオープンしました。